Cet ouvrage apporte une étude des meuneries, boulangeries et pâtisseries hispano-romaines (pistrina Hispaniae) permettant de restituer l’ensemble des processus entre la production de farine de blé ou d’autres aliments (annona) et la fourniture alimentaire aux populations, ainsi que les systèmes de transformation céréalière aboutissant à leur consommation.
Le lecteur trouvera ici une étude complète des procédés de fabrication du pain, de la moisson jusqu’à la livraison du produit fini au consommateur, avec une attention toute particulière pour les installations, les ustensiles et plus généralement les processus techniques hispano-romains liés à la production d’aliments d’origine céréalière, une activité d’importance stratégique dans la structure économique du monde romain. L’intérêt de l’approche développée dans ce livre tient à l’examen précis qu’elle accorde aux structures et aux ustensiles de la panification. Il s’agit bien, en définitive, d’un aspect majeur de l’économie romaine.